Ingrédients :
  • 250g de riz arborio
  • 4 tranches de Jambon sec à l’ancienne Label Rouge Montagne Noire
  • 175g de parmesan
  • 80g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 20cl de vin blanc sec
  • 7 c. à s. d’huile d’olive
  • 50g de roquette
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
Préparation :

Chauffez 1l d’eau et jetez-y les 2 cubes de bouillon de volaille.

Pelez la gousse d’ail et coupez le parmesan en petits morceaux.

Mixez la roquette avec quelques feuilles de basilic, la gousse d’ail et 100g de parmesan en cubes.

Ajoutez petit à petit 5 c. à s. d’huile d’olive et un peu d’eau pour diluer si nécessaire.

Coupez l’oignon en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir l’oignon.

Ajoutez le riz et remuez sur feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (3 min. environ).

Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Ajoutez une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber tout doucement.

Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Pendant ce temps, râpez le reste de parmesan et coupez le beurre en cubes. Taillez le Jambon sec à l’ancienne Label Rouge Montagne Noire en chiffonnade.

En fin de cuisson, ajoutez le pesto de roquette, le parmesan râpé, les cubes de beurre et la chiffonnade de Jambon sec à l’ancienne Label Rouge Montagne Noire.